Cipollata Pugliese

Cipollata Pugliese – Facaccia alle cipolle e olive La cipollata pugliese è una focaccia ripiena con cipolle e olive, queste ultime precotte in un modo molto particolare che le rende leggere e gustose. Il piatto, tipico della tradizione culinaria pugliese, è noto anche come “calzone di cipolla”, generalmente si degusta Leggi tutto…

Cotognata Leccese

Conoscete la marmellata di cotogne? La cotognata leccese, o “cutugnata” nel dialetto salentino, è un prodotto tipico leccese che non deve essere confuso con la normale marmellata di cotogne, soprattutto per via della sua consistenza, che la rende più simile ad una gelatina solida che ad una confettura. La cotognata Leggi tutto…

nfocacatti leccesi

Dolcetto tipico di Lecce Non è semplice acquistare gli nfocacatti nelle comuni pasticcerie, bisogna recarsi in botteghe specializzate nella vendita dei prodotti tipici locali, e neppure li è sempre presente. Questo dolcetto, in realtà un biscotto glassato, veniva realizzato in occasioni speciali: festività del Santo Patrono o Pasqua.Gli “nfocacatti”, venivano Leggi tutto…

Ricotta Forte Pugliese

La ricotta forte o “ricotta scanta“, è un prodotto caseario spalmabile, tipico della Puglia. differenza della ricotta salata, la ricotta forte ha un sapore acidulo, piccante e leggermente amarognolo.Ovviamente anche questo prodotto è ottenuto dalla lavorazione del siero del latte. Come gli altri tipi di ricotta, è ottenuta dal siero di latte. In Puglia questo Leggi tutto…

Le Sagne ‘ncannulate

Le sagne ‘ncannulate, pasta fresca salentina Le “Sagne ‘ncannulate”, dette anche “Lasagne ‘ncannulate“, sono delle lasagne arrotolate, e rientrano nella lavorazione tradizionale della pasta fresca pugliese, al pari delle forse più note Orecchiette pugliesi. Si producono artigianalmente soprattutto nel Salento, dove rappresentano il tipico primo domenicale di cui si occupavano le Leggi tutto…

Purcidduzzi pugliesi

Dolce tipico del periodo natalizio, i Purcedduzzi non sono gli Strufoli Come già accennato, i Purcedduzzi pugliesi sono dolcetti tipici, originari del Salento, preparati essenzialmente nel periodo natalizio, e solitamente si preparano in casa e di regalano a parenti ed amici.Non bisogna assolutamente confondere i Purcedduzzi con gli Struffoli napoletani, Leggi tutto…

Lampascioni pugliesi

I lampascioni pugliesi sono considerati “Re dei bulbi” I Lampascioni pugliesi sono piccoli bulbi dalle enormi proprietà salutari. I lampascioni sono, nella sostanza, delle piccole cipolle selvatiche, che vengono utilizzate non solo in cucina ma anche per la preparazione di prodotti cosmetici o medici. Si presentano come piccole cipolle di Leggi tutto…

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