Il canestrato pugliese e un formaggio a media o lunga stagionatura, a pasta dura.
Il canestrato pugliese viene prodotto principalmente nelle provincia di Foggia e Bari, in una zona collinare la cui altezza varia fra i 250 e i 700 metri sul livello del mare, lì dove il clima mediterraneo crea condizioni ottimali per l’allevamento degli ovini.
Questo ricco formaggio è prodotto principalmente da latte di pecora, da greggi che tradizionalmente scendono dall’Abruzzo a svernare nella più mite Puglia.
Il canestrato pugliese è un formaggio da tavola grasso, non adatto a regimi dietetici ipocalorici, si abbina piacevolmente alle verdure e alla frutta.
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