La ricotta forte o “ricotta scanta“, è un prodotto caseario spalmabile, tipico della Puglia.

differenza della ricotta salata, la ricotta forte ha un sapore acidulo, piccante e leggermente amarognolo.
Ovviamente anche questo prodotto è ottenuto dalla lavorazione del siero del latte. Come gli altri tipi di ricotta, è ottenuta dal siero di latte.

In Puglia questo prodotto viene utilizzato, in piccole quantità, per insaporire il ragù utilizzato per condire la pasta fresca casereccia, oppure i panzerotti pugliesi. Viene anche utilizzata come condimento della “bruschetta”, che viene condita con ricotta forte ed acciughe salate.


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