Gnummaredd pugliesi

Sono un tipico prodotto pugliese, presente anche in altre zone d’Italia.
Turcinello e nghiemeridde sono i termini con i quali questo involtino di interiora di agnello, viene chiamato rispettivamente a Foggia e a Bari.
Il prodotto è preparato con polmone, budella e fegato e si consuma grigliato, il più delle volte all’interno di un panino.
Ovviamente i nomi cambiano in base all’area geografica, ad esempio nel leccese è noto come “Turcinieddru” e viene consumato nei giorni festivi o come street food.
In altre aree della Puglia viene cotto nel ragù, solitamente per i pranzi domenicali.

Fonte: https://it.wikipedia.org/wiki/Torcinello


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