Carne di pecora, o di capra, essiccata.
La Musciscka è un prodotto tipico pugliese, presente soprattutto nella zona del Gargano e dei Monti Dauni.
Nella suo versione originale, ossia secondo l’antica tradizione culinaria pugliese, questo prodotto viene realizzato con carne di pecora o di capra.
Viene essiccata per circa 20 giorni e potrebbe essere condita con peperoncino ed aglio.
Il piatto, di antichissime origini, rappresenta uno dei modi con cui le carni venivano conservate, in un periodo in cui non si conoscevano altre tecniche di conservazione se non quelle che oggi rappresentano le tradizionali.
La parola deriva dall’arabo “musammed” (cosa dura), ed in effetti il prodotto potrebbe essere il risultato di una contaminazione culturale tra antiche popolazioni.
Mario Contino
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